仕込み中、営業中、柵取や、お客に出さない端っこなど、まー余分の部分を、手クズと言う。 良い響きではないだろうが、我々の世界では、そう言う。 溜まる時は結構集まる。その時、賄いはこうなる。 それを絶対秘密の超秘伝のタレで和えちゃって、海苔や胡麻擦って飯に掛け、...

毎年、２回ぐらい仕込んでいる、にんにく醤油。これ、自分のお気に入りの醤油に にんにくを入れるだけだが。２ヶ月程で、にんにくの刺激もまろやかになり、使い始める。 店では、鰹や馬刺、牛刺なんかの付け醤油に使っているが。 料理好きなお客さんに、持って帰ってもらってますが、なかなか...