7/26 手屑と言う

　仕込み中、営業中、柵取や、お客に出さない端っこなど、まー余分の部分を、手クズと言う。

良い響きではないだろうが、我々の世界では、そう言う。

溜まる時は結構集まる。その時、賄いはこうなる。

それを絶対秘密の超秘伝のタレで和えちゃって、海苔や胡麻擦って飯に掛け、

味が付いた手クズを被せる。今回は、三島産の卵を黄味だけ乗っけて味わった。

　お客様に教わった卵で、これは凄いわっと思いすぐ出向いた。

まるで、柔らかく極上に拵えた温泉卵の黄身のようだ。

　ところで、うち、板前おいら一人なので、板長ってまず言わないでしょう。

賄いって、板前、従業員達で食べるイメージあるが、おいら一人でも賄いで良いのか。

　これ書いていて、全く関係無いが思い出した。

ちょっと知り合いの、イタリアンの店。

老舗だが、そこの二代目が、「うちの店、シェフが３人いるんだぜっ」て。

瞬間たじろいたが、「うちの店、板長一人しか居ないんだ」

と返しておいた。